|
توضيح |
تعريف |
واژه مصوب |
ضبط فارسي |
واژه بيگانه |
شاخه |
زبان |
حوزه |
| دستگاهي كه مواد خوراكي و اشيا را با بخار پرفشار سترون ميكند | دمفشار | autoclave | en. | عز | |||
| پودري براي ورآمدن خمير كه در پخت نان و شيريني از آن استفاده ميشود | ورآور (شيميايي) | baking powder | en. | عز | |||
| نوعي پنير كه با كپك آبي پرورده ميشود | پنير رگهآبي | blue cheese | en. | عز | |||
| ورقه نازك خشكشده سيبزميني و ميوه | برگك | chips | en. | عز | |||
| گونهاي پنير سفيد نرم كه از شير پسْچرخ ترش تهيه ميشود. نام كلبه به اين دليل به پنير اطلاق شده است كه اولين بار آن را در كلبهاي روستايي توليد كردند | پنير كلبه | cottage cheese | en. | عز | |||
| نوعي بيسكويت ترد و شكننده كه معمولاً شور است | تُردك | cracker | en. | عز | |||
| پنيري نرم و يكنواخت با چربي زياد | پنير خامهاي | cream cheese | en. | عز | |||
| آنچه بعد از غذاي اصلي خورده ميشود | پيغذا | dessert | en. | عز | |||
| تنظيم و محدود كردن برنامه غذايي روزانه | پرهيز كردن، پرهيز دادن، پرهيز داشتن، رژيم گرفتن، رژيم داشتن | diet 1, regime, regimen | en. | عز | |||
| مجموعهاي محدود و معين از مواد غذايي كه فرد در شرايط ويژهاي (مانند بيماري يا براي كاهش وزن) به طور روزانه ميخورد | پرهيزانه، رژيم غذايي | diet 2 | en. | عز | |||
| مواد غذايي كه به طور معمول خورده ميشود | خوراك روزانه، غذاي معمول | diet 3 | en. | عز | |||
| تدوين برنامه غذايي براي افراد بيمار يا سالم بر پايه اصول علم تغذيه | رژيمشناسي | dietetics | en. | عز | |||
| كسي كه بر پايه اصول علم تغذيه براي افراد و گروهها برنامه غذايي تدوين ميكند | رژيمشناس | dietician, dietitian | en. | عز | |||
| نوعي پنير نرم و خردشونده با بويي مطبوع | پنير سفيد | feta cheese | en. | عز | |||
| تركيبات گياهي كه در روده انسان قابل هيدروليز شدن نيست | الياف | fiber | en. | عز | |||
| تكهاي گوشت ماهي كه پودر نان و خميري مخصوص را به آن ميمالند و به صورت يخزده بستهبندي ميكنند | ماهي لقمه | fish finger | en. | عز | |||
| لايه نازكي به ضخامت چند دهم ميليمتر كه از خمير ماده غذايي يا ماده غذايي خشكشده با خشككن غلتكي تهيه ميشود | پرك | flake | en. | عز | |||
| نوعي پروتئين كه از پوست و استخوان و برخي ديگر از قسمتهاي بدن حيوانات به دست ميآيد | ژلاتين | gelatin | en. | عز | |||
| نوعي دمكردني گياهي كه غالباً براي مصارف دارويي استفاده ميشود | دمنوش | herb tea | en. | عز | |||
| يكنواخت كردن بافت و تركيبات مواد به ويژه مواد غذايي | همگنسازي | homogenization | en. | عز | |||
| ويژگي مادهاي كه بافت و تركيبات آن يكنواخت شده باشد | همگنشده | homogenized | en. | عز | |||
| دستگاهي براي يكنواخت كردن پراكندگي اجزا موجود در مواد | همگنساز | homogenizer | en. | عز | |||
| آنچه قبل از غذاي اصلي خورده ميشود | پيشغذا | hors d'oeuvre | en. | عز | |||
| پودري متشكل از ذرات درشت قهوه كه سريعاً در آب حل ميشود | قهوه فوري | instant coffee | en. | عز | |||
| پودري كه با حل كردن در آب گرم به صورت چاي آماده درميآيد | چاي فوري | instant tea | en. | عز | |||
| ماده خوراكي شفاف و معمولاً رنگي كه از ژلاتين يا آبميوه يا عطرمايه ميوه و شكر درست ميشود | لرزانك | jelly | en. | عز | |||
| خميراك برش دادهشده به صورت نوار پهن | خميرْبرگ | lasagna, lasagne | en. | عز | |||
| ويژگي آن دسته از فراوردههاي غذايي كه نسبت به انواع معمولي خود عمر طولانيتري دارند | ماندگار | long life | en. | عز | |||
| نوعي خميراك رشتهاي و طويل لولهايشكل كه ماده اصلي خوراك ماكاروني است | نيرشته | macaroni | en. | عز | |||
| تركيب يا عنصر موجود در غذا كه بدن به آن نياز دارد | ماده مغذي | nutrient | en. | عز | |||
| فرايند دريافت غذا و استفاده از آن در موجودات زنده | تغذيه | nutrition 1 | en. | عز | |||
| علم مطالعه رابطه غذا با اعمال موجود زنده | تغذيهشناسي | nutrition 2 | en. | عز | |||
| فردي كه در علم تغذيه آموزش ديده يا در آن تخصص دارد | تغذيهشناس | nutritionist | en. | عز | |||
| آنچه مربوط به ماده مغذي است | تغذيهاي | nutritive 1 | en. | عز | |||
| آنچه ارزش تغذيهاي داشته باشد يا ارزش تغذيهاي غذا را بالا ببرد | مغذي | nutritive 2 | en. | عز | |||
| ويژگي برخي مواد غذايي كه به طور كامل پخته نميشوند | نيمپز | parboiled | en. | عز | |||
| حرارت دادن ماده غذايي تا اندازهاي كه به طور كامل پخته نشود | نيمپز كردن | parboiling | en. | عز | |||
| انواع محصولات خميري كه از آرد زبر گندم سخت و طي مراحل مختلف خمير كردن و رشتهاي كردن و خشك كردن حاصل ميشود | خميراك | pasta | en. | عز | |||
| فرايند از بين بردن همه ميكروارگانيسمهاي بيماريزا و كاهش ميكروارگانيسمهاي غيربيماريزا در مواد | پاستوريزهسازي | pasteurization | en. | عز | |||
| عمل از بين بردن همه ميكروارگانيسمهاي بيماريزا و كاهش ميكروارگانيسمهاي غيربيماريزا در مواد | پاستوريزه كردن | pasteurize | en. | عز | |||
| ويژگي مادهاي غذايي كه همه ميكروارگانيسمهاي بيماريزا و بخش بزرگي از ميكروارگانيسمهاي غيربيماريزاي آن از بين برده ميشود | پاستوريزه | pasteurized | en. | عز | |||
| دستگاهي براي پاستوريزه كردن مواد | پاستوريزهساز | pasteurizer | en. | عز | |||
| به قسمتي از شاره/سيال گفته ميشود كه از پالايه عبور ميكند | تراوه | permeate | en. | عز | |||
| دانه پفكرده ذرت | ذرتپفكي | popcorn | en. | عز | |||
| كيسه بالشمانند تهيهشده از ورقههاي يكلايه يا چندلايه پلاستيكي كه از آن براي بستهبندي غذا استفاده ميشود | كيسهْبالشي | pouch | en. | عز | |||
| مادهاي كه فساد مواد خوراكي را به تأخير مياندازد | (ماده) نگهدارنده | preservative | en. | عز | |||
| نوعي پنير كه از خرد كردن و مخلوط كردن و ذوب كردن انواع پنير و ناميزه كردن (امولسيون) آنها با نمكهاي گوناگون به دست ميآيد | پنير پرورده | process cheese | en. | عز | |||
| بخشي از شاره/سيال كه در عمل تصفيه غشايي از پالايه عبور نميكند | ناتراوه | retentate | en. | عز | |||
| نوعي روغن نيمهجامد گياهي كه در نانوايي و شيرينيپزي به كار ميرود | روغن قنادي | shortening | en. | عز | |||
| غذايي سبك كه معمولاً بين وعدههاي اصلي غذا خورده ميشود | لبْچره | snack | en. | عز | |||
| نوعي لوبيا كه داراي روغن و پروتئين مناسب براي مصرف انسان است | لوبياروغني | soya (bean) | en. | عز | |||
| موادي كه پس از روغنكشي، از دانههاي لوبيا روغني باقي ميماند و در تهيه غذا از آن استفاده ميشود | كنجار (لوبياروغني) | soya meal | en. | عز | |||
| نوعي خميراك به شكل رشتههاي نازك و طويل بدون سوراخ كه ماده خام خوراك اسپاگتي است | رشتار | spaghetti | en. | عز | |||
| فرايندي كه باعث از بين رفتن همه ميكروارگانيسمهاي موجود در مواد ميشود | سترونسازي | sterilization | en. | عز | |||
| از بين بردن همه ميكروارگانيسمهاي موجود در مواد | سترون كردن | sterilize | en. | عز | |||
| ويژگي مادهاي كه همه ميكروارگانيسمهاي آن را از بين برده باشند | سترونشده | sterilized | en. | عز | |||
| دستگاهي براي از بين بردن همه ميكروارگانيسمهاي موجود در مواد | سترونساز | sterilizer | en. | عز | |||
| خردهچاي خشك كه درون كيسه نازك كوچكي جاي دارد و براي استفاده آن را در آب جوش مياندازند | چاي كيسهاي | tea bag | en. | عز | |||
| نرم كردن گوشت با روشهاي شيميايي يا فيزيكي | ترد كردن | tenderization | en. | عز | |||
| مادهاي كه باعث نرم شدن برخي مواد غذايي، بهويژه گوشت ميشود | تردكننده | tenderizer | en. | عز | |||
| جداسازي مواد خيلي ريز يا كلوئيدي از شاره/سيال به وسيله غشاهايي با منافذ بسيار ريز يا نيمهتراوا | فراپالايي | ultrafiltration | en. | عز | |||
| پنيري كه از شير افشرده توليد ميشود و پس از انعقاد پنير نياز به جدا كردن آب پنير نيست | پنير فراپاليده | ultrafiltration cheese | en. | عز | |||
| نوعي خميراك رشتهمانند با قطر كم و طول زياد | رشته فرنگي | vermicelli | en. | عز |